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详细介绍

古蔺手工面,是以手工揉制,再经机械成型而成。
中文名
古蔺手工面
工    艺
手工揉制
特    点
耐煮、不浑水、有劲道
又    称
打不湿的古蔺



古蔺手工面,是以手工揉制,再经机械压制成。
古蔺手工面分为水面和干面两种,以干面为居多,而真正能够长时间储藏,长距离运输的也只有古蔺干面。
古蔺手工面,尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。
其特点是:耐煮、不浑水、有劲道。
而造就这一独特特点,与古蔺的地理、气候很有关系。同是一样的面粉,同是一样的制作者,在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。 
就其原因在于古蔺非常干燥,俗称是“打不湿的古蔺”。空气质量非常好,面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时,多有不可外传的经验,所以更是加进了神秘元素。
现在古蔺手工面正在面临着全机械化的危机——因为机械化确实能解放人工,生产效率有所提高,可这也大大降低了古蔺手工面的质量。
可以说,现在古蔺城内做手工面的不多了,仅有四、五家,而这四、五家内,二郎镇由于其独特的气候和水质,“裕木禾”手工挂面以其特殊的地理因素和百年传统工艺,独树一帜成为了古蔺面的典范。

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